酒々井の諸事情　（火入れ）　1800ml

本来は年に一度だけ発売される純米大吟醸
「酒々井の夜明け」
初搾りの日に上槽し24時間以内に瓶詰めを行うという
蔵にとっても特別な一本です。

ところが2025年の仕込みでは
醸造途中に思いがけないトラブルが起きてしまいました。
本来は別のタンクに入るはずだった蒸米と醸造アルコールが
誤って「酒々井の夜明け」のもろみに投入されてしまったのです。

普通であれば仕込みを断念してしまう可能性もある状況でしたが
杜氏がもろみの状態を丁寧に見極めながら調整を重ね
なんとか酒として形にすることができました。
アルコール濃度を整えるために水を加え
酵母に無理な負担がかからないよう発酵を管理。
さらに白麹を使った麹米を加え
味わいに酸の輪郭を与えることでバランスを整えています。

そうして生まれたのが「酒々井の諸事情」です。

香りは穏やかでやわらかく口当たりはなめらか。
やさしい甘みが広がる中に
白麹由来のクエン酸がほんのりとアクセントになり
全体を軽やかに引き締めています。
甘みと酸味のバランスがよく
重くなりすぎず、すっと飲み進められる仕上がりです。
今回は火入れタイプのため
味わいは少し落ち着き、やわらかなまとまりがあります。

少し珍しい経緯から生まれたお酒ではありますが
杜氏の丁寧な判断と手仕事によって
きちんと美味しく着地した一本です。

背景も含めてぜひゆっくり味わっていただけたら嬉しいです。