純青　辨慶 galaxy　生酛特別純米おりがらみ生 1800ml

夏の夜空に浮かぶ天の川を思わせることから名付けられた
純青の季節限定酒「GALAXY」が今年も届きました。
例年は「愛山」で醸されるこの一本ですが
今年使用しているのは兵庫県生まれの酒米「辨慶」。

口に含むと、まず感じるのは、熟した果実や蜂蜜を思わせるやわらかな甘み。
そこへおりがらみならではのふっくらとした質感とお米の旨みが重なり
舌の上でゆっくりと厚みを増していきます。
けれど、その印象は決して甘さだけに留まりません。

生酛仕込みならではの伸びやかな酸が
豊かな旨みの中をすっと通り抜け後口には瑞々しい清涼感を残します。

辨慶の持つふくらみ。
生酛由来の酸。
そして、瓶内で育った微細なガス感。
おりを含んだ生酒を約4か月、低温でじっくりと熟成。
その時間の中で瓶内後発酵が進むことで
若々しいフレッシュさだけではない
丸みと奥行きのある旨みが育まれています。

開栓直後は、細かな泡と酸が際立つ軽快な表情。
少し時間を置けばガスが穏やかになり
今度は辨慶の蜂蜜を思わせる甘みやお米のふくよかさがゆっくりと前へ。

一日目と数日後で、少し違う景色を見せてくれるのもこちらのお酒の楽しさです。
合わせるなら、鱧の湯引きや鮎の塩焼き、とうもろこしの天ぷら、夏野菜の揚げ浸しなど。
生酛の酸と細かなガスが、油や余韻を心地よく整えてくれます。

見た目は涼やかに。
味わいには、きちんとした深さを。
夜が少し長く感じられる夏の日に
冷えたグラスでゆっくり楽しみたい一本です。

※瓶内発酵によるガスを含んでいるため、開栓時に吹きこぼれる場合がございます。
十分に冷やし、少しずつゆっくりと開栓してください。
保管の際は横にせず、必ず立てた状態で冷蔵保管をお願いいたします。