Ｒ７ＢＹ 無窮天穏　齋香　 720ml

清らかであることと、力を持つこと。
その二つをひとつの酒の中に表現するように醸される「齋香」
御神酒造りをテーマに、清さ、荘厳さ、品格を追い求める「無窮天穏」シリーズの一本です。

使用するのは、島根県の酒米「佐香錦」
その澄んだ個性をしっかりと時間をかけた三日麹と吟醸造りによって引き出しています。
酵母は添加せず蔵に息づく酵母に委ねる造り。

これまでの齋香にはマスカットを思わせる明るく爽やかな香りが感じられましたが
R7BYは7号酵母の影響が強く現れたことで少し趣の異なる仕上がりとなりました。
口に含んだ直後には、凛とした硬質さ。
味わいの輪郭が明確に立ち上がり佐香錦の清らかな旨みと生酛由来の酸が
細く張った糸のように酒全体を支えます。
けれどその緊張感は長く留まりません。
ほどなく硬さがほどけしなやかな流れへと変わり
最後は静かなキレとともにすっと消えていく。

力強さから、しなやかさへ。

その移ろいの美しさが、今期の齋香を印象づけています。

華やかさを大きく広げるのではなく
飲む人の前にひとつの輪郭をはっきりと示すような酒。
今飲んでも十分にその個性を感じられますが
長い熟成によってさらに伸びていく強さもこちらのシリーズの大きな魅力です。

伝統を受け継ぎ、自然の働きを受け入れ、そこへ造り手の思想を重ねる。
過去から未来へ、時間そのものを酒の中に蓄えていくような「齋香」

今という一点だけではなく、この先の変化まで含めて
ゆっくりと向き合っていただきたい一本です。