独楽蔵　二年目の秋　1800ml

ひと夏を越して迎える秋ではなくもう一年待ってから迎える秋。
その時間を名前にしたのが「独楽蔵 二年目の秋」です。
仕込みに使われるのは蔵の地下を流れるやわらかな地下水と
地元福岡県内の契約農家が育てた酒米「夢一献」。

大切にしているのは熟成することで少しずつ育っていく旨みと丸みです。
そこでこちらのお酒は、一般的なひやおろしのようにひと夏で蔵出しせず
二度の夏を越えて約一年半じっくりと熟成させています。

時間を重ねた酒は、角がほどけて口当たりもなめらかに。
お米の旨みには落ち着いた厚みがありそこにほどよい熟成感が重なります。
濃さだけを前に出すのではなく味わい全体が
ゆっくり馴染んだような穏やかなまとまりが魅力です。

合わせたいのは、秋の食卓に並ぶ少し深みのある料理。

きのこと鶏肉の炊き込みご飯や、里芋と豚肉の煮物、秋鮭の味噌焼き。
出汁や醤油、味噌を使った料理と合わせると
熟成によって育った旨みが料理のコクとよく馴染みます。

そして、少し涼しくなった夜には燗でも。
温めることで硬さがさらにほどけ
お米の旨みがふっくらと開いて秋の料理がより恋しくなります。

一年目ではなく、「二年目の秋」

急がず、時間に任せたからこそ出てくる味がある。
秋が深まるこれからの食卓でゆっくり付き合いたい独楽蔵です。