仙禽 あかとんぼ 720ml

田んぼの上を赤とんぼが飛びはじめ
夕方の風に少しだけ涼しさが混じる頃。
今年も仙禽から秋の訪れを知らせる「あかとんぼ」が届きました。

仕込みが行われるのはお酒造りも終盤を迎える5月頃。
そこから約4か月、夏のあいだをゆっくりと熟成させ
秋を迎える頃に飲み頃を迎えます。

仕込みの段階でしっかりと引き出された仙禽らしい酸は
時間とともに少しずつ角がほどけやわらかく奥行きのある表情へ。
口に含むと瑞々しい酸が心地よく広がり
そのあとから穏やかな甘みがふわりと重なります。

若々しい酸をただ丸くするのではなく
その存在感を残しながら味わいに馴染ませていく。
ひと夏という時間が加わることで
軽やかさの中にも秋酒らしい落ち着きが感じられる仕上がりです。

発酵を支える酵母もまた、とても繊細。
低すぎる温度を好まない性質を見ながら蔵では
酵母が無理なく働ける環境を整えゆっくりと発酵を進めていきます。
人が急がせるのではなく、酵母の動きに合わせてお酒を育てていく。
その丁寧な時間も「あかとんぼ」の味わいをつくる大切な一部です。

まだ昼間には夏の暑さが残っていても
空の色や風、虫の声は少しずつ秋へ。

春の終わりに仕込み、ひと夏を越えて味わいを整えた「あかとんぼ」
毎年この一本が届くこともまた、季節が次へ進んだことを知らせる、小さな秋の合図です。