Ap ( Apassimento) 2023　　　750ml

Type _ Red
Grape variety _ Muscat Bailey A 100%
Farmer _ Hayato Suzuki
Origin _ Kaminoyama, Yamagata
Alcohol _ 15.0%
Production _ 849 btlsWinemaker _ Hirotaka Meguro
Vinification _ Wild yeast, No sulphites, Additive free, Unfiltered
Winemaker _ Hirotaka Meguro


Apは、イタリア・ヴェネト州で造られる
Amarone（アマローネ）の伝統的な製法から着想を得て
日本の葡萄で私たちなりの表現を試みた特別なワインです。

最初に仕込んだのは2020年。
山形県上山市で育ったマスカット・ベーリーAを収穫後すぐには仕込まず
時間をかけて陰干しすることで葡萄の水分を抜き
果実そのものを凝縮させる
Appassimento（アパッシメント）という方法を取り入れました。
初めての試みでしたが、マスカット・ベーリーAの
普段とは異なる表情を引き出すことができとても印象深いワインとなりました。

そして3年後の2023年、もう一度このワインを仕込むことにしました。

今回使用したのは、山形県上山市の鈴木隼人さんが育てたマスカット・ベーリーA。

収穫した葡萄を約4カ月間陰干しし水分がゆっくりと失われていく中で
糖分だけではなく、酸や果実の旨味、香りまで凝縮させていきます。
その葡萄を全房のまま約2カ月間醸し発酵。
その後やさしくプレスし、大樽で約1年間熟成しました。
さらにボトリング後、約2年間瓶内でゆっくりと休ませてからのリリースです。
凝縮した黒い果実、ドライプルーンやレーズンを思わせる香り。
熟成による複雑さと厚みがありながら、残糖に頼らず
味わいはしっかりとドライに仕上げています。

アルコールは15%。
しかし単純な力強さを目指したワインではありません。

陰干しから醸し、樽熟成、そして瓶熟成まで
葡萄に長い時間を与えることで生まれる奥行きと
マスカット・ベーリーAという日本の葡萄が持つ
いつもとは違った表情を楽しんでいただけたらと思います。

2020年から3年。
私たち自身のワイン造りも変化する中で
改めて向き合ったApの2回目のヴィンテージです。

○味わい：ドライプルーン/ ダークチョコレート/ バニラ/ リコリス
○お料理：和牛のステーキ/ トリュフ料理/ 卵黄の醤油漬け
○楽しみ方：食後にワインバーで優雅に楽しむ
○グラスと温度帯：ボルドー型グラスで16度前後
○飲みきり：今〜2038年、抜栓から10日ほど

＊

長い時間をかけて丁寧に仕立てられた
マスカット・ベーリーAの新たな表情に出会える一本。
凝縮した果実の豊かさと熟成による複雑な味わいの奥に
どこか品のある静けさを感じます。
葡萄の可能性を探り続ける造り手の姿勢と
そこに費やされた時間に敬意を込めて。
ぜひゆっくりとグラスを傾けながら
その奥行きを楽しんでいただきたいワインです。