達磨正宗　貴醸酒 生詰め 720ml

岐阜県白木恒助商店から日本酒ならではの豊かな甘みと
奥行きのある味わいを楽しめる「達磨正宗 貴醸酒 生詰め」のご紹介です。

長期熟成酒の造り手として知られる白木恒助商店。
今回ご紹介するのは、一般的な日本酒とは少し異なる製法で仕込まれた
「貴醸酒（きじょうしゅ）」です。

通日本酒はお米と米麹、水を使って醸されますが
貴醸酒は仕込み水の一部を日本酒に置き換えて造られるちょっと贅沢なお酒です。
日本酒造りでは、原料を三回に分けて加える「三段仕込み」が一般的ですが
こちらは最後の「留仕込み」の際になんと2年間熟成させた純米酒を使用しています。

発酵途中のもろみに日本酒を加えることで
通常よりもアルコール濃度が高くなり酵母の働きが穏やかになります。
その結果、糖分がアルコールに変わりきらずに残り
自然な甘みをたっぷりと含んだお酒に仕上がるのです。

甘さを後から加えるのではなく日本酒そのものを使い
発酵の仕組みを生かして生み出す甘口のお酒。

そこが貴醸酒の面白いところでもあります。

口に含むとふくよかでやわらかな甘みがゆっくりと広がり
続いてお米由来の旨みとほどよい酸味が感じられます。
しっかりとした甘みを酸味が心地よく支えてくれるため
ひと口ずつゆっくりと楽しみたくなる一本です。

日本酒がお好きな方にはもちろん甘口のワインやデザートワインを好まれる方にも
ぜひ試していただきたい一本です。
日本酒で日本酒を仕込むという手間をかけた製法だからこそ生まれる豊かな甘み。
熟成酒を長年手掛けてきた白木恒助商店が醸す
ひと味違った日本酒の楽しみ方を、ぜひこの機会にお試しください。