R6BY 天穏 山陰吟醸セレクト No７ 1800ml

ゆっくりと続いてきた「山陰吟醸セレクトシリーズ」も
いよいよ今回が最終回。
締めくくりを飾るのは協会7号酵母で仕込まれた純米酒です。
ベースには五百万石をそして一部に島根県産の
「改良雄町」を使用。
すっきりした輪郭とふくよかな旨味が調和した
静かに深まる味わいです。

7号酵母は派手さこそないものの
しっかりと吟醸造りを行うことで、
やわらかくも芯のある含み香を出してくれる酵母。
「涼しい香り」と呼びたくなるような山陰らしい清らかさ。
思わず深呼吸したくなるような一本です。

味わいはというと、やわらかく、なめらか。
麹の甘やかな旨味と、イソアミル系の優しい香りが
ゆったりと口の中に広がります。
飲み重ねるごとに、味の奥行きが出てきて
気がつけばいつの間にか盃が進んでしまうタイプ。
少し落ち着いた酸もありきれいな後味で料理との相性も抜群です。

春から初夏にかけての季節感を活かしたもの。
たとえば、イワシとクレソンのマリネや空豆の塩ゆでなど。
素材の持ち味を活かした和食とは特に好相性です。
また、あじの南蛮漬けや初鰹のたたきのような
酸味や香味野菜の効いた一品とも心地よく寄り添ってくれます。

飲み方は、やや冷やしてすっきりと
あるいはぬる燗で旨味を広げて。
風が気持ちいい夕暮れや、家族との穏やかな食卓に。
お休み前の一人時間にもぴったりのやさしい酒です。
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