メイク・センス 750ml

【生産者資料より】
自然界の中で同じものは一つもありません。
同じ土地で同じ人が育てても
その年の天候や温度、樹齢、すべて異なります。
これで良いという正解があるわけでもなく
毎年違った特徴の中で毎年真剣に向き合う
気遣うことが出来るからこそ、自然との対話が生まれます。
それを人は、感覚やセンス、才能などというでしょう。
醸造においてもまた然り。
ぶとうに付着している酵母やその空間に存在するいくつもの酵母から
誰が発酵させるのかをその場で決めます。
私たちは、それを見守るだけ。
動き出した酵母がすくすくと成長していく様を見守るだけ。
そんなたくさんの生き物との対話の中で
生まれる物語がたくさんあります。
すべては感覚的なものですべては
思いつき的なものですべては必然なのかもしれません。
作り出す物語ではなく生まれる物語を
私たちは大切にしていきたいです。

上山市の吉田篤さんのフジリんごを、
Arancia（デラウエアのオレンジワイン）の搾りかすと共に
長期間の醸し、発酵後にプレスして、瓶内2次発酵。
発酵終了後にデゴルジュマンをしてボトリング。
3.3気圧で、フルートグラスに注げば、
きめ細やかな泡立ちで上質なシャンパーニュのような口当たりです。
シードルの概念が覆る、インフューズド・シードルに仕上がりました。

＊

生き物たちのセッションから生まれた、“泡の物語”
酵母の鼓動、果実の記憶、空気のゆらぎ。
自然のリズムと静かに呼吸を合わせながら、
人の手は、そっと背中を押すだけ。

この一本には、語られなかった会話や、
まだ言葉にならない感情が、泡の奥に閉じ込められています。

気負わない時間、グラスを片手に、
静かに耳を澄ませるような気持ちでお楽しみください。