仙禽　オーガニック・ナチュールX　瓶内二次発酵　720ml

静かに時を待ち、静かに仕上がるお酒があります。
今回ご紹介するのは、「仙禽」より限定で登場した
〈ナチュールシリーズ〉の新作。
発売と同時に完売となるほどの人気を誇るこのシリーズに、
満を持して新たな表現が加わりました。

テーマは、「自然（ナチュール）」のさらにその先へ。
これまで蔵元が長い年月をかけて試みてきた
「瓶内二次発酵」の技法を
ついにこの一本に結実させました。

オーガニック・ナチュールが持つ素朴で透明感ある個性はそのままに、
自然発酵由来のやわらかなガス感をまとわせ、
ひと口ごとに、生命の息吹のような泡が静かに立ち上ります。
その発泡も、決して強すぎず、心地よく寄り添うような加減。
何度も試行を重ね、ようやく辿り着いた「ちょうどよさ」があります。

使用されているのは蔵元が10年にわたり向き合ってきた
〈有機栽培米〉と、自然の力を活かす〈生酛造り〉
さらに酵母は、蔵の空気に棲む“蔵付き酵母”のみ。
人の手を最小限にとどめ、自然の声を聴きながら
時間の力に身を委ねて育まれる一本です。

また来年には新たな木桶も導入され、
ますます江戸期の酒造りの姿
「EDO STYLE」へと歩を進めるとのこと。
“古くて新しい”という言葉の本質を、
この酒は静かに、しかし確かに語りかけてくれます。

造り手が信じて疑わないのは、
「日本酒の未来は生酛が担っている」という強い想い。
その確信が、ひとしずくの中に込められているのです。

グラスを満たした瞬間から立ちのぼる、繊細な香りとやさしい泡。
フレッシュな野菜のマリネや、白身魚のカルパッチョ、
軽やかなチーズとともにいただくと、
お互いの輪郭が美しく引き立ち合います。
春野菜の天ぷらに塩を添えて合わせるのも、おすすめです。

心ほどける休日の午後や、
少人数で語り合う食卓にそっと添えていただきたい一本。
陽が傾きはじめたころ、静かな音楽とともにグラスを傾ければ、
酒の中に宿る自然のリズムが、心の奥にまで沁みわたることでしょう。